الشخشوخة الذ طبق

السلام عليكم

الشخشوخة البوسعادية

الشخشوخة الذ طبق 3799_p153435

تمر بمرحلتين مرحلة تحضير الفتات ومرحلة تحضير المرق
المرحلة الاولى تحضير الفتات

طبعا لن استطيع تحديد الكمية بدقة عينك ميزانك وحسب عدد افراد العائلة
نحتاج مقدار من السميد + مقدار من الفرينة تكون اكثر بقليل من السميد لتساعد على فتح العجينة دون ان تتمزق مقدار من الملح مناسب + ماء دافيء للعجن +زيت لفتح العجينة

نخلط السميد مع الفرينة والملح ونعجن بالماء ثم ندلكها جيدا اطول مدة ممكنة ونضيف الماء بالتريج حتى نحصل على عجينة رخوة الين من عجينة الكسرة وناعمة جدا

نشكل كرات صغيرة من العجين ونضع الطاجين الحديدي الاملس يسخن على نار هادئة جدا ثم نفتح كرة من العجين بواسطة الزيت الى ان نصل الى ارق قدر ممكن تقريبا مثل الديول

نضع الرقاقة في الطاجين وفي نفس الوقت نحضر كرة اخرى بنفس الطريقة حتى تصبح رقيقة جدا نقلب التي في الطاجين وتكون قد نشفت جيدا نضع فوقها الرقاقة الثانية ثم نحضر اخرى ونقلب التي في الطاجين ونضعها فوقهم وبنفس الطريقة الى ان يصبح عددها ستة او سبعة فوق بعضها ثم نسحبها من فوق الطاجين
ونحضر مجموعة اخرى بنفس الطريقة ولا ننسى استعمال الزيت بكثرة ليساعدنا على ترقيق العجين دون ان يتمزق
الى هنا نكون قد حضرنا ما يسمى بالشواط ثم نقوم بتفتيت الشواط الى قطع متوسطة ويستحسن تفتيته وهو ساخن يكون اسهل
هذا فيما يخص مرحلة الفتات

مرحلة المرق

المقادير بالتقريب
دجاجة كاملة مقطعة حسب افراد العائلة
كلغ بصل يابس
[size=16]رأس ثوم
مقدار من الشحم(شحم الكلى)
ملعقتين طماطم علب او اكثر قليلا
مقدار من الفلفل الاحمر اليابس والحار
ملعقتين تقريبا زيت عادي
ملح + كسبر يابس +بسباس+ كسبر اخضر+ماء

ندق الثوم مع الشحم جيدا في المهراس نضعه في اناء ونضيف له الزيت ونترك الشحم حتى يذوب على نار متوسطة ثم نضيف له الدجاجة نضع فوقها البصل المقطع مربعات صغيرة ( هناك من يفرم البصل في الخلاط ) نضيف الطماطم المصبرة والفلفل الحار المرحي والملح والكسبر اليابس ومقدار مناسب من الماء ونترك الكل ينضج على نار متوسطة ونتركها تكمل نضجها حتى نحصل على مرق متوسط الكثافة واخر اللمسات نضيف القليل من الكسبر اليابس او اي اضافات اخرى بسيطة لتعطيها نكهة طيبة ثم نطفيء النار مباشرة
عند التقديم نقوم بتسخين المرق جيدا ونطفيء النار ثم نضيف له الفتات ونخلط جيدا حتى يتشرب المرق نضعه في صحن التقديم وان كان لازال جافا بعض الشيء نسقيه بالمرق بنسبة بسيطة ونزينه بالحمص وقطع الدجاج والكسبر الاخضر المقطع
يجب ان تؤكل الشخشوخة ساخنة وفي لحظتها لا تحتمل التاخير
طبعا يمكن ان تختلف من عائلة لعائلة في الرتوشات والنكهات لكن الاساسيات تبقى نفسها

الشخشوخة الذ طبق 3799_p153434

شكرا جزيلا لك

[center]والله شهيتينا
ان شاء الله تحطيه بين يدينا
يا الشيف

[/center]

بصحتك_ راك شهيتنا ed10

اممممممممممممممممممممممممممم شكرا لك

شكرا اختي

الشخشوخة طبق تقليدي له لذة خاصة

على العموم مشكورة على المجهود

merciiiiiiiiiiiiiii

basma كتب:: رق قدر ممكن تقريبا مثل الديول
لالا راكي غالطة يا سعدية ستار وقيلة مكيش بنت سيدي ابراهيم خطراكش منديروش الشخشوخة مثل الديول هذوك نتاع بسكرة ماشي صحاب الديس

عندك الحق اختي بسمة سقسوني انا .. ماما هي الشيف نتاع الديس في الشخشوخة البرهومية
يعطيك الصحة موضوع رائع و مشهي الشخشوخة الذ طبق 32920

sahrawi_13 كتب:

شخشوخة تشهي

يا ودي دوختونا انتوما

الشخشوخة نتاع البرهومين بنينة خير من نتاع البوسعاديين

شكرا

حاجة باينة

الشخشوخة الذ طبق

الشخشوخة الذ طبق

المواضـــــــيع المشابــــــهه